Giới thiệu đề tài
Tên đề tài: Nghiên cứu ứng dụng enzyme protease thương mại Tegalase R660L để thu nhận chất màu astaxanthin ở dạng carotenprotein từ phế liệu đầu tôm sú.
Ngành: Công nghệ Thực phẩm
Tóm tắt nội dung tài liệu:
- Astaxanthin là một chất chống oxy hóa mạnh, có nhiều ứng dụng trong y học, thực phẩm, mỹ phẩm và thức ăn thủy sản.
- Phế liệu đầu và vỏ tôm là nguồn tiềm năng chứa astaxanthin, tuy nhiên việc tận thu còn gặp nhiều hạn chế.
- Đề tài tập trung nghiên cứu ứng dụng enzyme protease Tegalase R660L để thủy phân phế liệu đầu tôm sú, nhằm thu nhận astaxanthin dưới dạng bột carotenprotein, hướng tới ứng dụng trong mỹ phẩm và thực phẩm.
- Mục tiêu nghiên cứu là xác định các thông số tối ưu cho quá trình thủy phân (pH, nồng độ enzyme, nhiệt độ, thời gian) để nâng cao hiệu suất thu nhận carotenprotein.
- Nội dung nghiên cứu bao gồm khảo sát điểm pH kết tủa carotenprotein, tối ưu hóa các điều kiện thủy phân bằng phương pháp bề mặt đáp ứng, và xác định các thông số của sản phẩm bột carotenprotein thu được.
Mục lục chi tiết:
- DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT
- DANH MỤC BẢNG BIỂU
- DANH MỤC HÌNH ẢNH
- CHƯƠNG I: TỔNG QUAN
- CHƯƠNG II: NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
- CHƯƠNG III: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
- CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
- TÀI LIỆU THAM KHẢO
- PHỤ LỤC