Tiểu luận: Trà - Cà phê - Ca cao lên men
Ngành: Công nghệ sinh học
Tiểu luận này tập trung vào việc nghiên cứu quy trình sản xuất và các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men của ba loại sản phẩm phổ biến là trà, cà phê và ca cao. Nội dung được chia thành ba phần chính:
-
Phần I: Trà lên men
- Giới thiệu tổng quan về cây trà, nguồn gốc, lịch sử phát triển, các giống trà phổ biến.
- Phân tích thành phần hóa học của trà, bao gồm các hợp chất chính như tannin, protit, axit amin, cafein, enzyme, gluxit, chất màu và chất thơm.
- Trình bày chi tiết quy trình sản xuất trà đen và các loại trà khác, giải thích từng giai đoạn như làm héo, vò, lên men, và sấy.
-
Phần II: Cà phê lên men
- Cung cấp thông tin tổng quan về cây cà phê, nguồn gốc, lịch sử phát triển tại Việt Nam và trên thế giới.
- Mô tả chi tiết các loại cây cà phê phổ biến như Arabica, Robusta, và cà phê mít, bao gồm đặc điểm hình thái, điều kiện sinh trưởng và phân loại.
- Phân tích thành phần hóa học của hạt cà phê nhân, tập trung vào các thành phần chính như nước, chất khoáng, glucide, protein, lipid, ankaloid (đặc biệt là caffeine) và chất thơm.
-
Phần III: Ca cao lên men
- Giới thiệu về cây ca cao, phân loại thực vật học, đặc điểm hình thái, sinh thái và thành phần hóa học của trái ca cao.
- Nghiên cứu về thị trường sản xuất ca cao.
- Phân tích sâu về quá trình lên men ca cao, bao gồm mục đích, hệ vi sinh vật tham gia, bản chất sinh hóa, các biến đổi diễn ra, thời gian lên men và các phương pháp lên men phổ biến trên thế giới.
- Trình bày quy trình công nghệ sản xuất bột ca cao.