Giới thiệu
Luận văn Thạc sĩ Khoa học với tiêu đề "Xác định một số đường hóa học và chất bảo quản trong thực phẩm bằng phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao (HPLC)" của tác giả Bùi Thị Minh Thúy, thực hiện dưới sự hướng dẫn của TS. Phạm Thị Ngọc Mai.
Trong bối cảnh vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm ngày càng được quan tâm trên toàn cầu, việc kiểm soát các hóa chất phụ gia, đặc biệt là đường hóa học và chất bảo quản, trở nên cấp thiết. Các chất này, dù có lợi ích trong việc tăng giá trị thương phẩm và kéo dài thời hạn sử dụng, nhưng nếu lạm dụng hoặc sử dụng không đúng quy định có thể gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe người tiêu dùng.
Luận văn tập trung nghiên cứu và phát triển phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao (HPLC) - một phương pháp có độ nhạy, độ chính xác cao, thao tác đơn giản và khả năng phân tích đồng thời nhiều chất - để định lượng các đường hóa học và chất bảo quản phổ biến trong thực phẩm. Phương pháp này được đánh giá là phù hợp với các phòng kiểm nghiệm tại Việt Nam, kể cả ở cấp tỉnh.
Mục tiêu chính của đề tài bao gồm:
- Xây dựng phương pháp phân tích đồng thời một số đường hóa học và chất bảo quản trong thực phẩm.
- Áp dụng phương pháp đã xây dựng để xác định các chất này trong một số mẫu thực phẩm thực tế.
Luận văn bao gồm các chương:
- Chương I: Tổng quan - Giới thiệu chung về chất bảo quản (axit benzoic, axit sorbic) và đường hóa học (acesulfam-K, aspartam, saccarin); tình hình sử dụng các chất này trong thực phẩm hiện nay; giới hạn tồn dư tối đa và các quy định liên quan.
- Chương II: Đối tượng và phương pháp nghiên cứu - Trình bày đối tượng, nội dung, mục tiêu nghiên cứu; nguyên tắc hoạt động của phương pháp HPLC, các thành phần liên quan (pha tĩnh, pha động, detector), hóa chất và dụng cụ sử dụng.
- Chương III: Kết quả và thảo luận - Trình bày kết quả tối ưu hóa điều kiện chạy sắc ký, tối ưu hóa quy trình xử lý mẫu, đánh giá phương pháp phân tích (độ phân giải, độ lặp lại, độ thu hồi) và ứng dụng phân tích mẫu thực tế.
Ngoài ra, luận văn còn có phần Tóm tắt, Kết luận, Tài liệu tham khảo và Phụ lục, cùng với danh mục các bảng biểu và hình ảnh minh họa.