Giới thiệu
Luận văn Thạc sĩ Khoa học này tập trung vào việc xác định một số hợp chất hydrocacbon đa vòng thơm (PAH) trong thịt và các sản phẩm từ thịt bằng kỹ thuật sắc ký khí khối phổ hai lần (GC-MS/MS). PAH là nhóm hợp chất ô nhiễm nguy hiểm, có độc tính cao và hiện diện rộng rãi trong môi trường, bao gồm cả thực phẩm. Chúng có thể hấp thụ vào cơ thể qua chuỗi thức ăn và gây ra các tác động tiêu cực đến sức khỏe con người, bao gồm ung thư và đột biến gen. Đặc biệt, quá trình chế biến thực phẩm bằng nhiệt như chiên, nướng hoặc hun khói có thể làm tăng hàm lượng PAH trong sản phẩm.
Để giải quyết vấn đề này, nghiên cứu đã đề xuất xây dựng quy trình phân tích một số PAH trong mẫu thịt sử dụng kỹ thuật QuEChERS cho giai đoạn xử lý mẫu và phân tích bằng GC-MS/MS. Kỹ thuật GC-MS/MS được lựa chọn vì độ nhạy và độ đặc hiệu cao, phù hợp cho việc phân tích ở nồng độ thấp. Sau khi quy trình được thiết lập và tối ưu hóa, nghiên cứu đã áp dụng để phân tích một số mẫu thịt lưu hành trên thị trường.
Luận văn bao gồm các chương:
- Chương 1: Tổng quan về PAH, bao gồm giới thiệu chung, tính chất vật lý, hóa học, độc tính, ảnh hưởng đến môi trường và sức khỏe con người, giới hạn cho phép trong thực phẩm, cũng như hiện trạng ô nhiễm PAH trên thế giới và tại Việt Nam. Chương này cũng trình bày các phương pháp xác định PAH, tập trung vào phương pháp chiết tách lỏng-lỏng.
- Chương 2: Đối tượng và phương pháp nghiên cứu, mô tả chi tiết về thiết bị, dụng cụ, hóa chất và quy trình nghiên cứu được áp dụng.
- Chương 3: Kết quả và thảo luận, trình bày kết quả khảo sát điều kiện phân tích, quy trình xử lý mẫu, xác nhận giá trị sử dụng của phương pháp và ứng dụng để phân tích mẫu thực tế.
Nghiên cứu này góp phần cung cấp một phương pháp phân tích đáng tin cậy để đánh giá mức độ ô nhiễm PAH trong các sản phẩm thịt, từ đó hỗ trợ công tác quản lý an toàn thực phẩm.