Tiểu luận: Thiết kế tiệc
Ngành: Quản trị kinh doanh, Du lịch & Lữ hành, Khách sạn & Nhà hàng
Tóm tắt nội dung tài liệu:
- Giới thiệu sơ lược về nhà hàng Nam Việt Á: vị trí, không gian, loại tiệc, mục tiêu, phương châm và các kiểu thiết kế sảnh tiệc.
- Mô tả chi tiết thực đơn tự chọn với các món khai vị, súp, món hải sản, món thịt, món cơm, món lẩu, tráng miệng.
- Trình bày các set menu tham khảo với các mức giá khác nhau.
- Phân tích quy trình tổ chức và phục vụ tiệc, bao gồm tiếp nhận nhu cầu, thống nhất chương trình, kế hoạch phục vụ, kế hoạch về cơ sở vật chất.
- Đưa ra ví dụ cụ thể về kế hoạch tổ chức tiệc liên hoan cuối năm cho Công ty cổ phần đầu tư Sài Gòn Đà Nẵng, bao gồm chi tiết kịch bản chương trình và thực đơn.
Mục lục chi tiết:
- BÀI TẬP NHÓM: THIẾT KẾ TIỆC
- I. GIỚI THIỆU SƠ LƯỢC VỀ NHÀ HÀNG
- 1. Vị trí, không gian, loại tiệc
- 2. Mục tiêu và phương châm
- 3. Kiểu thiết kế
- 4. Thực đơn tự chọn
- 1. CÁC MÓN KHAI VỊ
- 2. SOUP
- 3. CÁC MÓN HẢI SẢN
- 4. CÁC MÓN HEO – GÀ – VỊT – BÒ – CỪU
- 5. CÁC MÓN CƠM
- 6. CÁC MÓN LẨU
- 7. CÁC MÓN TRÁNG MIỆNG
- Một số set menu tham khảo
- II. TIẾN TRÌNH TỔ CHỨC VÀ PHỤC VỤ TIỆC
- 1. Tiếp nhận nhu cầu đặt tiệc
- 2. Lập kế hoạch phục vụ tiệc
- Kế hoạch về cơ sở vật chất